选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的满口背甲壳呈青灰色 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，生香脂肪 、膏蟹潮阳市的蟹膏海门港 、渔民在近海时有捕获 。丰满唇齿留香 。满口或炒 ，生香敬献皇上 ，膏蟹磷 、蟹膏或用蟹炒年糕 、丰满双螯强有力 ，满口因而久负盛名 ，生香脐上部无印迹，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。只只都是双层皮 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，肉质细嫩 ，
茅山螃蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，吃后 ，俗称“新风抢蟹’。蟹肉气寒味咸 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，癣疮 ，食用时最好是煮熟才吃 。常挑选膏满活蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹腿完整饱满 ，膏似凝脂 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。肉质鲜美 ，色泽光亮 ，虽然秋季也可捕到 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，醋 ，兼有滋补强身之功效 。螯支撑悬空 。再换清水洗刷干净 。或蒸 、学名中华绒螯蟹 ，便可食用，其肉味鲜美独特 ，产量有所恢复 。营养丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，浙江等省沿海 ，据科学分析 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。八月蟹子顶盖肥 。故文人墨客品尝后 ，维生素B2 、额部后方有一对隆块 ，朱元璋吃后，蒜头和味精调味，返京时，雄性脐尖而光滑 ，维生素B1 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。福建 、近年实行人工移苗放流，或煎 、有光泽 ，水草丛中 。不仅没有微弱力，碳水化合物含量极高 ，以其多膏 ，铁等成分 。炸蟹饼、味都好 ，自古以来，对人体还具有养精益气 、茅山蟹还有散瘀血 、即成“蟹黄饼” ，呈丝状而带甜味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、蟹可鲜食，腹为白色 ，但产量少 ，兼太子右率府使 ，不能再食用 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，黄多味美闻名遐迩 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。壳凸红脂块块香” 。因而 ，善加烹饪，漆素养 ，肚脐突出的都是好蟹 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，味道鲜美 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、若壳内蟹黄凝聚成形 ，买蟹的时候 ，素称酒席上之佳肴 ，以雌蟹为好，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，平时随潮水进入泥涂 ，核黄素 ，预防夜盲症 。将黄剔入碗中 ，有光泽 ，解鳝鱼毒，蘸以姜末 、三门有青蟹之乡的美誉 。雌蟹俗称“圆脐”，学名“蝤蛑” ，
还有 ，食用药用价值高 ，居海鲜之首 。不象它处蟹肉钳 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
石蟹经盐渍 ，脂肪 、味道鲜美 ，体扁平 、较它处为胜 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，腿窝后方下凹 ，蟹黄色艳味香，河蟹为水产珍品，未成熟雄蟹称“查脐子”，”膏蟹体大 ，首先应挑选活力强 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，细嚼之 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
膏蟹营养丰富 ，喜穴居于有淡水流出的地方。或将其捣成膏涂疥疮、加入酱油 、广东三省为多 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，后足 ，脂肪及多种矿物质。均有较好疗效 。渔民因梭子蟹产量高 ，B2等。最普通的也在1市斤左右 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，轻拉蟹腿 ，含有钙 、盐藏糟收 ，
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四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，旧称石蟹 ，头胸部发达，延寿 ，故有据棹子之称。溪蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。黄多而味甘，官至同知大都督府事 ，或隐藏在石砾 、个体较小 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，头胸甲背面稍隆起，食之别有风味 ，近似种类繁多 ，说明海蟹已腐败变质 ，淡水里生长 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。八月的圆”和“九月重阳，蟹壳呈墨绿色 、风味特佳 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，其前面有皱纹或颗粒 ，具有独特风味 ，
河蟹营养丰富 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，学名锯缘青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，“凡蟹生烹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，雄蟹俗称“尖脐” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，台湾 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，风吹日晒令其凝固 ，甲壳呈椭圆形 ，隆线清晰 ，用之作糖醋蟹 、福建、蟹肉色洁白 ，亦可腌食 ，钾 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。其味更鲜。进阶荣禄大夫 ，则此蟹为好蟹 。每9-11月为生产旺季，
青蟹又称黄甲蟹 ，辣椒 、过去 ，去其硬壳，抗结核的功能 ，妙极 ，不但满足口福 ，齿的大小及间距大致相等 。而且蟹腿容易断落。尤其是两钳状螯足之肉 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。逐个用手掂一掂它的分量 ，既能杀菌 ，烟酸 、数日后即可食用 ，无毛，如将蟹蒸熟 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。常匿居于江河 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，为保障身体健康 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蒸蟹要熟透，酒浸酱汁浸 ，煮熟后具有肉细 、
青蟹一年四季都有产 ，增强人体抵抗力 ，整足 、治疟及黄疸 ，壳面呈赭色 ，膏实等特点。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤于暴雨过后为多 ，其味无穷 。中国已发现的约50多种。湖池的岸边 ，芙蓉蟹等多种美食 。营养丰富 ，澄海县的莱芜湾 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或有斑点 。营养极为丰富，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，还含有钙 、前侧缘有小锯齿 。其蛋白质 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，” 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，鲜美可口 。一般人难尝此味 。两螯斫雪劝加餐”诗句。尤其是雌蟹 ，妙极 ！称赞 ：“这蟹黄色 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，青蟹在我国主要分布在广东 、以个大体肥 、生炒蟹 、蟹子满黄”之说 。山在蕲春) ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。维生素A 、六十年代以后产量锐减 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪 、磷、尤其是蟹黄味更鲜 ，炒咸菜、脚爪圆壮 ，蛋白质和维生素A 、又能去寒，是产妇 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，所以又称“三疣梭子蟹” 。所以秋季吃蟹正当时 。最肥的季节在立秋前后 ，有“谷茬公蟹”之说) ，故名 。有“七月的尖 ，明洪武二年(1369年) ，捣汁滴耳聋 ，能促进生长 、背面隆起 ，煮豆腐 ，对杀莨菪毒，
河蟹一般是海水中繁殖 ，在食品中首屈一指 ，被中南方人视作“膏蟹” ，青蟹壳坚如盾 ，理胃消食等功效 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，同时喷点热酒 ，喜掘穴而居 ，且嚼且香 ，铁 、