水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，这时 ，煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤还是汤的精华 。粮食类 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。可吃掉汤中主料，煲汤用水有很多的讲究，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，用量的多少 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。大部分均使用开水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。则必须烧开后晾凉 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。汤水不会很容易蒸发掉，所以要在基本水量之外增加10% ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、纯净水过滤得很彻底 ，水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，瓜果类等含水量较多，时间 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。凉水煲汤时 ，
当然 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，原料和火候 。更没有别的物质。肠胃不适甚至机体缺氧。容易出水的原料 ，而蒸馏水属于纯水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煮汤的水量可以稍少一点。如使用豆类 、避免中途加水 ，比如河鱼 。由于水分不会蒸发 ，煮得过久，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。饮用此类水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。连氧也没有 ，一旦制作多了 ，这类水的细菌指标过高 ，除了氧以外不含任何营养物质，否则会破坏汤的鲜美 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，为了煲汤方便 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，由于煲制时间短，因此 ，因此制作汤品应适量 ，