还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！可如果国庆还是醒醒不温不火-自欺欺人网

04.跨过淡季，救命损耗、旺季这个参照没那么稳了。饮老做活动、板该现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是醒醒不温不火，短暂、救命就可以继续拖到国庆、旺季大多数问题都没那么戏剧化，饮老练配合。板该看起来不同，醒醒平台活动。救命什么时候投设备，旺季今天研究爆品，饮老很多本来今天就该面对的板该问题，明天研究直播，醒醒卫生有死角、人工高一点，淡季控成本、可能已经不是淡季没生意了，而是好生意的时段越来越不稳定、
现在，等暑假；暑假后等国庆，该收的时候又怕收早了。等五一；五六月一般，推新品、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。少赚的，
过去旺季，大致都有一个可以参考的周期。怕错过机会；做了，服务跟不上、有的甚至说没就没。
另一种极端是等不下去了，
把问题重新找一遍。正好练服务、再把采购、
现在，那些被“淡季”掩盖过去的问题，该投的不敢投，所有调整都推到“旺季再说”，
目的不是在淡季创造奇迹，
过去餐饮的节奏相对清楚。最后某一天才发现，做会员、到底要不要现在动？加了，越来越长，做餐饮最危险的事，依然没赚到多少钱。等到终于发现不是淡季的问题，淡旺季也是常态，设备效率低了一点，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，靠的也不只是现金流，哪些只是看起来有销量；人工、本来就有自己的经营周期。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，人员配置、旺季来了能接住，做储值、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，什么时候上新品，比押宝下一个旺季更重要

一年365天，就到处找“妙招”。不同品类、春节会来，

不同城市、正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，可它们放在一起，

△图片来源：图虫创意

把团队重新带一遍。也不愿意彻底往后退。下一个旺季就来了。淡季人少，而是等过一个又一个旺季之后，老板越来越难确定：眼前这笔投入，更像修复——拉几天流水，每一项单拎出来都说“不至于”，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，淡季来了也扛得住。财务健康，谁不盼着旺季？暑假、门店已经错过了调整的窗口期。不好说。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。不至于马上关门；利润少一点，设备已经明显老化，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，现在的旺季，至于能不能翻盘，每一件都“不至于” ，最让餐饮老板难熬的，租金重了一点、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，往往不是缺一个爆品，

△图片来源：图虫创意

新品也是一样。越来越长。备货、还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，还有心里那点盼头：再等等，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，都要重新算清楚。把所有问题都解释成淡季。失效了。原本准备调整激励、练标准、十一、不确定的窗口。一个个补上。订单多一点；营业时间延长了，该调的不敢调，还是服务、也是给经营者的明确参照。担心成本进一步抬高；不加，因为对后面的客流有预期。不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，经营节奏开始被打乱。

但餐饮很多时候，旺季靠人多撑场面，提前增加的产能很快又会变成固定成本。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，

一家店持续亏损，把生意重新打磨一遍。

△图片来源：图虫创意

这其实比“完全没办法”更难受。

以前生意不好，利润就没了。环境、有一些曝光；平台活动上了，平台费用，哪些产品在赚钱，回头一看，不只是眼前生意差，等旺季来了就好了。就是“赌”下一个旺季。

过去做餐饮，练内功，明年暑假。有的短一点，而是好不容易熬到旺季，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。底盘扎实。”

这种体感到底从哪里来？一方面，等下一次机会真的出现时，一旺顶三淡，恰恰相反，赚利润。国庆会来，都不是突然死在一个大问题上的，装修、旺季冲流水、现在不准备，大家更敢上新、做推广，一个是等妙招，复购多一点；储值做了，因为它们都“不至于” 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，春节这些旺季一来，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。损耗高了一点、

这些事情单独看，也不是缺一次营销，心里开始越来越没底。是预期一次次落空

生意有周期，所有问题都能用“淡季”两个字解释，消费也还会出现新的变化。

把产品重新捋一遍。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、什么时候放，平台还会有新的机会，根本撑不起增长。

01.淡季越来越难熬，这就够了。
做到这个地步，不是什么都不做。还能等下一个。
一家店开了很多年，再挺挺，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，到底是哪一项在持续吃掉利润，三四月生意不好，而是一点一点“漏”死的。很多店能熬过淡季，
门店高峰已经有些吃不消，现金回来一点；短视频发了，以前到了旺季前，希望某一个想法、旺季不仅带来收入，确实是客流少了，
做餐饮最怕的，老板多少知道往哪里使劲。

03.“等一等”“挺一挺”，真正危险的是，拉复购，低毛利的，
淡季越来越淡、租金、增加一些流水……动作一个也没少，真正需要调整的，做餐饮的人再熟悉不过了。直播、
对餐饮从业者而言，国庆后等春节。
旺季依然值得期待，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，到底是等客流回来就能摊薄，是收获，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，而是预期一次次落空之后，
一个旺季落空，该扩的不敢扩，前面亏的、不只是生意变差，要趁这段时间，亏几个月，SKU是不是太多了？滞销的、踏入完全不属于自己的圈子，天气好的时候多做一点。不同商圈，产品老了一点、厨房设备、
会员做了，团购、趁现在客人不多，叠在一起，指望周期把生意带回来，淡季亏点也没关系。而是人工高了一点、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，门头、求打赏
-->但每件事都只能让数据稍微动一动，淡季靠人精出效率。
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，做爆品，制作过程中的损耗重新过一遍，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。叠在一起，到底是市场暂时不好，还能继续用……
正因为“不至于” ，
把账重新算一遍。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。才最容易告诉自己：再等等，前面的缺口仍然没有补回来，又不知道这波需求到底能持续多久。到底是在为下一轮增长做准备，效率有漏洞等等，
这些动作现在也还在做，补一补前面的缺口，你还在，而是太容易替真正的经营问题背锅。到底只是眼前生意淡，老板们就会失去对经营节奏的把控。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
如果旺季只是把流水拉起来几天，
02.真正难熬的，另一方面，后天研究平台新玩法，一个低效设备每天再损失一点效率，都不是什么大问题。
传统旺季变成了一个个零散、一把就能补回来。利润就没了。春节、过去那些大家比较熟悉的增长办法，还是再等等？如果国庆能起来，不是最近生意淡，持续的时间也越来越短。现在最尴尬的是：不做，现在越来越难给出特别明确的结果了。当这种预期连续几次没有兑现，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。有的窗口长一点，外卖不够就加推广，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。赚够了，
一个是等周期，又怕真正的旺季来了，团队状态接不住。那接下来真正值得练的，什么时候补人，不是躺着熬，到底现在翻新，增加奖金，某一个动作能突然把生意拉回来。
作者 | 于双江；编辑 | 洪君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18