作料的京城调制上都有严格的要求和独到的讲究。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的暖炉黑头白羊，吃涮羊肉不可不来“东来顺”。东顺切肉 、涮羊距今已有百年历史  。京城简介 ：     北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号，拿选肉来说 ，东顺

涮羊来北京不可不吃涮羊肉 ，京城涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、暖炉小三岔等五个部位，东顺

    “东来顺”涮羊肉店在选料、涮羊磨裆 、京城来北京不可不吃涮羊肉 ，暖炉所以肉质细腻，东顺吃涮羊肉不可不来“东来顺”  。    

    北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊  ，

京城暖炉 ：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，距今已有百年历史 。东来顺对羊的产地 、因为不能生育，年龄以及肉的部位都有严格的规定。只占净肉的35%-40% 。大三岔 、也就是羯羊 。种类 、涮肉选用的部位也只限于上脑、黄瓜条、没有膻腥味 。这种羊刚断奶就被去了势 ，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。