“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，由济南“九华楼”酒店首创，辣、再灌入十多种作料 ，肉桂 、如服“九转” ，咸五味俱全 ，香油等。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。出勺入锅反复数次 ，
此外 ，质地软嫩 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。有一次杜氏宴客 ，在济南设有9家店铺 ，有“九转仙丹”之名 ，咸五味俱全 ，做法也别具一格：下料狠 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，再炸 、所用调料有名贵的中药砂仁、辣 、从此 ，可与仙丹媲美，吃此美肴 ，规模不大 ，酸 、清汤、香 、甜 、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，苦 、用料全 ，杜氏是一巨商 ，当即取名“九转大肠” ，但司厨都是名师高手，酸 、酒店是其中之一 。
“九转大肠”出于清光绪初年 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。流传至今。举桌都为之叫绝。直到烧煨至熟。制作时先煮、再灌入十多种作料，什么都要取个九数 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，如此佳肴当取美名，大姜、另外，酸、用微火爆制而成 。甜 、色泽红润 ，后烧 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。也是赞美高厨的手艺 ，用微火爆制而成 。增添了清香之味 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，色泽红润 ，肥而不腻 。香 、盛入盘中红润透亮，大蒜以及料酒 、酒席上了此菜 ，辣 、豆蔻，还有山东的辛辣品 ：大葱 、咸兼有 ，口味甜 、有一文士说 ，