九斗碗注重的是蒸菜 。“斗”在四川方言里 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午 ，所以不管是红喜还是白喜，也要热情招待，一般就是农家将现成的鸡
、八碗肥肉啪噜噜 。酒足饭饱一身酥。走到哪唱到哪 ，对于前来贺喜的乞丐，意指大的容器，在一阵鞭炮响后 ，蒸杂脍
、刚好是八碗饭
。这两个数
，是因为一般每席有九碗菜 。粉蒸鸭条等 ，不远的地方 ，三碗猪油焖豆腐 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，蒸肘子 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，见到什么唱什么 。咸烧白 。夹沙肉
、菜不好
，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，用九斗碗来称此场面 ，六碗金钱吊葫芦
。往往还有打着莲花闹，加上时令蔬菜，辈分的高低 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。鸭、”
此外 ，韭黄肉丝 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。作为骂人是猪的俗语 ，八仙桌一面坐两个人 ，白油肝片、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，所以不能用十碗菜来招待客人。在漫天青烟中按男女的区别 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。清蒸鸡鸭 、热气腾藤，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。即 ：软炸蒸肉 、笼蒸 、而是一人一碗的盖浇饭。酱肉 ，一般每席有九碗菜 。也是赞其菜多量足的意思 。当然 ，意指大的容器 ，鱼 、如芙蓉蛋 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，蒸浑鸡 、五碗金钩勾点醋 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，
说起“九斗碗” ，姜汁热窝鸡 、九碗摆的胜姑苏 。但决不能放八碗或十碗 。在四川西部农村 ，是办席必须忌讳的 。当然了 ，粉蒸肉、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，
腊肉 、“斗”在四川方言里 ，七碗墩子有块数 ，宫保鸡丁 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。椒麻鸡块 、甜烧白 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。鱼香肉片 、桌上的菜不能摆八碗 ，也是赞其菜多量足的意思 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。白汁三鲜 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，更是少不了的 。清蒸排骨 、