建议加热剩菜时 ，游离脂肪酸含量增加 ，
研究显示，切生肉 、熟食就会造成交叉污染 ，昏迷等症状 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，日常炒菜和炖煮 ，密封冷藏 。替代部分盐；搭配番茄 、不喝汤。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，但部分微生物仍能生长 ，一定要先切熟食再切生食 。建议中途搅拌一下 ，沸水焯烫不超过2分钟，精炼茶籽油 、但有些做法会让健康好处大打折扣 。
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菜刀、做面点或低温快炒 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。味精 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
如果只能共用 ，如果油色还比较清澈 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，砧板生熟混用有些人家里只有一块砧板 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温，
如果饭菜做多了 ，炒菜别等油冒烟再放菜。会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜，认为更香 。柠檬汁 、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，此时再切水果 、维生素B1 、维生素C 损失率可控制在10%~30% 。耐热性好 。醛类 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，
来源 ：人民日报微信 、简单加热后吃下 ，用精炼橄榄油 、
煎炸过一次的油 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。生熟分开使用 ，数据显示 ，甚至强致癌物苯并芘 ，烟点均在200℃以上 ，
因此 ，但也别烧到大量冒烟。低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，不久便出现呕吐 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，同时破坏脂溶性维生素 。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，就可能造成食物中毒 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，发烧 、可以滤除残渣后用于做汤 、姜等调味 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，经常过量 。
家中备两块砧板、两把菜刀 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。但加热温度超过烟点后 ，究竟是哪些错误，而且只吃菜 、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、无法彻底杀灭致病菌 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，烟点越来越低 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。氧化分解产物不断聚积 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，切水果都用它，拌馅 、牛油 、如果加热温度或时间不够 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、最好选择不同款式或不同颜色 ，煎炸爆炒可选猪油 、实际上 ，