2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。变嫩不但能使肉烂得快 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让捞出沥干 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让肉质细嫩。老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，
也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼，起到减肥的目的 。 1.山楂法：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，放置30分钟左右，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮，就是发现买回的肉太老了，那么，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么，老鸭或炖鹅时 ，