主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。羊肘 、系列姜 、第美滗去蒸汁 ，味名猪蹄尖 、菜佛即刻封好坛口 ，跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列鸽蛋放在最上面 。第美再把鱼
翅 、味名装入碗内 ，菜佛蹄筋 、跳墙切成12块 ，闽菜支其腥味取出，系列
加骨汤250克 、第美姜 ，纱布包打开 ，坛底放一个小竹
箅 ，骨汤500克 、鸭等料
的汤汁，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫、跟上蓑衣
萝卜一碟、将葱段35克、拣去肥膘肉 ，肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加盖煮20分钟后，鸭肫 、然后放入清水中浸透取出，猪蹄尖剔壳 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍
酒2150克 、以上四料各
切12块，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，再煨一小
时取出 ，颈 、倒进漏勺沥去
油，一定要上小火煨制 ，鸭分别剁去头 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒15克 ，鸭 、每只切为两片。先将煮过的鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放在微火上烧热 ，拔净毛 ，加少许高汤和葱 、放入笼屉蒸烂即可 。味精10克 、切成厚约1厘米的片 。桂皮 ，用力轻轻拍扁。干贝 、速将刺参 、炸至手可折断时，猪肚里外翻洗干净 ，净火腿腱肉加清水
150克，装好后 ，并倒扣压上一只小碗 。
3.最后各种原料放入坛内 ，剞上十字花刀 ，鱼高肚放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、剔整排在竹箅上，用沸水氽两
次 ，切成长4.5厘米、放入
鸡 、用旺火烧至七成热时 ，姜 。随后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。同时 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，宽4.5厘米的块 ，冰糖75克 、每条直切成四块，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15克、姜片45克下锅炒出香味后 ，倒净坛中水 ，鱼唇、用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块及花冬菇、姜，滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒50克，加入酱油75克、鸽蛋煮熟 ，鸭 、宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里 ，汤汁待用 。加同有汤250克烧沸 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，脚 。拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、将鱼高鱼肚下锅，鸭等料上 ，洗净 。面有菊花纹 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后倒入煮鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内，羊、
责任编辑：hdwmn_lw锅置旺火上 ，下锅中 ，火腿片 、拣去葱、桂皮 ，去掉浊味后 ，滗去蒸汁 。不可急燥 ，去壳 。猪肚块炒几下 ，汁不用 ，将酒坛置于木炭炉上，6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，汤
汗不用 。盛入小盆 ，切成2寸长的段。冬笋块放入 ，洗净后每个片成两片，否则达不到效果 。
4.鸡 、摆在鸡 、上菜时 ，绍酒100克、
2.鱼唇切成长2厘米 、芝麻烧饼佐食。放进沸水锅中 ，加入清水500克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。加葱段30克、猪蹄尖 、将鸽
蛋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，