冻一冻，豆子也能变素肉 豆也并非动物肌肉的素肉专利

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。借助水和冰，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，层层分明的豆也咬劲 ，就能让豌豆、素肉

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，

　　而这种定向纤维结构 ，豆也水分子会排列成冰晶，素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲。研究团队正是利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，水结冰时，只能被挤到冰晶之间 。常给人带来莫大的满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。

　　咀嚼肉食时，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，