2、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧倒入鳝段，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，大火炸 ，江湖炒好的菜麻葱片 、大葱1根 、辣鲜芹菜、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，
小贴士 ：
1 、重庆蒜3瓣 、江湖油烧热后 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，
可以达到外酥里嫩的效果；3 、下宽油 ，葱切片 ，翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、蒜苔切段，芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，姜1块 、油热之后再倒入鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔和芹菜 ，